Deutschland (1991) An vielen Punkten ist sie zum Industrieprodukt verkommen: unsere gute Milch. Hin- und hergekarrt quer durch Europa. Noch schlimmer ergeht es der Butter.
Zur "Industrie-Schmiere", so ein Molkereifachmann, verkommen, vielfach mit Zusätzen versetzt, die Farbe und Streichfähigkeit befördern sollen. Doch es gibt eine Gegend in Bayern, in der Milchprodukte in höchstem Ansehen stehen. Schmidt Max geht auf die Suche.
Er findet eine Landwirtschaft im Voralpenland mit kleinen Strukturen und dadurch mit Bio-Diversität. Ein Fall für Otto Geisel, den Begründer des "Instituts für Lebensmittelkultur", einer der Experten in Deutschland, was gesunde, genussvolle und nachhaltige Ernährung angeht.
Für "freizeit" ist Otto Geisel mit dem Schmidt Max losgefahren - genau in diese Gegend. Dort haben die beiden Menschen getroffen, die für Hartkäse leben, die nur einmal in der Woche Butter herstellen, die aus Molke neue Saucen zaubern, aber auch eine klassische "Beurre blanc" - so lecker, dass einem Hören und Sehen vergeht.